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哈爾濱水果冷庫保鮮合集!

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哈爾濱水果冷庫保鮮合集!

發布日期:2019-06-04 09:11:26 作者: 點擊:

  天氣(qi)已經升溫,果哥(ge)也(ye)收到(dao)好多朋(peng)友谘(zi)詢(xun)如何(he)給水果保(bao)鮮的問(wen)題(ti)。有些水果(guo)怕(pa)熱(re),有些水(shui)果怕冷。像(xiang)熱帶(dai)水果大部分都怕冷,又(you)不(bu)宜(yi)長(zhang)時間放(fang)在冷藏。凍(dong)傷(shang)的(de)水果不僅(jin)營(ying)養(yang)成(cheng)分遭到破(po)壞,還很容易(yi)變質(zhi)。再過(guo)幾(ji)天(tian),果肉(rou)就會(hui)腐(fu)爛(lan)。所(suo)以(yi),到底(di)什(shen)麽(mo)樣(yang)的水果用什麽樣的保鮮(xian)方式(shi)呢(ne)?其實不同(tong)水果的貯(zhu)藏方(fang)法有很(hen)多(duo)種(zhong),今(jin)天就整理了一些(xie)比(bi)較(jiao)常見的,大(da)家更(geng)易理(li)解(jie)的,希(xi)望對大家有幫(bang)助。

  蘋(ping)果保鮮

  氣調(diao)貯藏(cang)(CA)溫度:2~8℃,

  貯藏時間:4~6個月(yue)

  氧(yang)含量:2%-4%

  二氧化碳含(han)量(liang):3%-5%

  其(qi)餘(yu)為氮和(he)微(wei)量惰(duo)性氣體

  濕度:85%-95%

  入庫時(shi)庫房(fang)應(ying)預(yu)先降至0~5度,濕度(du)85%-95%,蘋果預冷後入庫(ku)有利(li)於(yu)迅(xun)速(su)適應新貯藏環境(jing)。入庫期間(jian)庫房溫度盡(jin)量避免(mian)出現(xian)波(bo)動.

  家(jia)庭(ting)常用(yong)保存:選擇(ze)硬度高、含酸(suan)多、果粉重(zhong)、著(zhu)色(se)好(hao)、無(wu)病蟲(chong)、無損(sun)傷的健(jian)康(kang)蘋果,用一層白紙(zhi)單個(ge)包好,整(zheng)齊(qi)地放於紙箱或木(mu)箱(xiang)裏,置(zhi)於通(tong)風(feng)、溫度較低處,可保存到1-2月不會壞(huai)。有冰(bing)箱的家庭,可用塑(su)料袋(dai)將(jiang)蘋果包(bao)好紮緊(jin),依次放入冰箱下層(ceng),能(neng)保存半(ban)年(nian)時間。


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  葡(pu)萄保鮮

  由(you)於葡萄沒有後(hou)熟(shu)過程,因此(ci)用於貯藏的葡萄(tao)應在果實(shi)充(chong)分成熟後采(cai)收(shou),成熟度不夠(gou)的不耐(nai)貯藏。葡萄也不能疊(die)放,如(ru)發(fa)現有個別葡萄已(yi)經(jing)變質,應把它分離(li)出來扔(reng)掉(diao)。如果堆(dui)放一起(qi)也會腐蝕(shi)好的葡萄變(bian)質變壞。

  貯藏條(tiao)件:

  (1)貯果前(qian)2—3天要對貯藏庫(室(shi))進行(xing)2次(ci)充分、全麵(mian)的消毒(du)

  (2)葡萄貯藏期(qi)間溫(wen)度要嚴格控(kong)製在-1—2℃,空氣相對(dui)濕(shi)度控製在87%—95%。低溫可降低(di)果實的呼(hu)吸(xi)強(qiang)度,但不宜過低,防止遭(zao)受凍害。空氣濕度過低,不利於保鮮,過高則(ze)果麵易結(jie)水珠(zhu)。

  家庭常(chang)用保存:

  用冰箱冷藏。如果清(qing)洗(xi)過的葡萄那(na)就(jiu)必(bi)須(xu)要冷藏才(cai)能盡可(ke)能的減緩(huan)變質的速度。溫度不宜過低也不宜過高,零度左(zuo)右就可以。

  用保鮮膜(mo)密(mi)封起來。葡萄不要(yao)衝(chong)洗直接(jie)用碟(die)子裝(zhuang)起來然(ran)後用保鮮膜密封,杜(du)絕(jue)大量空(kong)氣減(jian)緩氧化的速度。

  香蕉(jiao)保鮮

  香蕉是熱帶、亞熱帶水果,屬(shu)於典型(xing)的呼吸躍變型水果。果實采後,常溫下迅速出現呼吸躍(yue)變;後熟過程中(zhong),香蕉乙烯(xi)釋(shi)放高峰(feng)出現於呼吸高峰之前,從(cong)而加(jia)速了呼吸高峰的到來和乙(yi)烯的釋放,促進(jin)了(le)果實轉(zhuan)黃(huang)、變甜、變軟和澀(se)味(wei)消(xiao)失(shi),病(bing)原(yuan)菌(jun)和機械(xie)傷害會促(cu)進生(sheng)理後熟,縮(suo)短(duan)果實貯藏壽命。因(yin)此延遲果實晚熟就是(shi)要推(tui)遲(chi)呼吸高(gao)峰的出現,減少(shao)乙烯的刺激以及(ji)剔(ti)除(chu)病傷果。同時香蕉對低溫十分敏(min)感,非常容(rong)易發生冷凍害。

  (一)冷藏

  采收後的香蕉,由於其本(ben)身(shen)產生乙烯,自(zi)我催(cui)化而成熟,在成熟過程中,產(chan)生更大量的乙烯而刺(ci)激(ji)周(zhou)圍(wei)的香(xiang)蕉成熟,這樣連(lian)鎖(suo)反應以致(zhi)大量成熟,成熟的香蕉不能繼(ji)續存(cun)放很久。對青綠(lv)硬實(未(wei)熟)的香蕉采用冷藏的方法(fa),可降低其呼吸高峰的到來(lai),延遲乙烯的大量產生,從而(er)達(da)到延(yan)長貯藏壽(shou)命(ming)的目(mu)的。據(ju)試驗,75%~80%飽(bao)滿(man)度的香蕉,在11~12℃溫度下貯藏,效(xiao)果較好。溫度低於10℃,則發生冷害(hai)。香蕉冷害症(zheng)狀(zhuang)是:首(shou)先(xian)果皮變為(wei)暗(an)灰(hui)色,嚴(yan)重時則變為灰黑(hei)色,當(dang)大部(bu)分果皮已變灰黑色時,催熟後皮(pi)色更深黑,並迅速出現白(bai)黴(mei),以手(shou)指觸(chu)摸(mo)感(gan)覺(jue)粘(zhan)滑,肉皮難以分離,果肉仍堅(jian)實,有時也會在一個果指(zhi)中部分果肉變軟(ruan),食(shi)之淡薄(bao)無味,並(bing)有如食生澱粉的感覺。香蕉冷藏期間另一個關(guan)鍵(jian)措(cuo)施(shi)就是通風換(huan)氣,因為隻有極微量的乙烯存在就足以使(shi)貯藏的香蕉在短時間內黃熟,因此要注(zhu)意(yi)經常通風換氣,降(jiang)低乙烯濃度。冷庫幹(gan)燥時,可用淋濕、噴(pen)霧(wu)等(deng)方法提(ti)高濕度。哈爾濱冷庫出(chu)蕉時,應使果溫逐(zhu)漸(jian)上(shang)升(sheng)至(zhi)室溫再(zai)出蕉,否(fou)則果實表麵發汗(han),呼吸大增(zeng),容易發軟和腐爛。


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  (二)氣調貯藏

  1.自發性調節(jie)氣體貯藏:利用聚(ju)乙烯薄膜袋包裝香蕉,通過改(gai)變袋內(nei)氣體(ti)成分來延長其貯藏壽命,該項技(ji)術效果良(liang)好。在常溫下(xia),聚乙烯袋內CO2和O2的含量變化範圍分別(bie)在0.5%~7.0%和0.5%~10.0%之(zhi)間。具(ju)體做法是:塑料(liao)薄膜厚度0.04~0.06毫米(mi),每袋裝用1000~2000倍液(ye)甲(jia)基(ji)托布(bu)津(jin)浸(jin)蘸(zhan)過的香蕉10千(qian)克(ke),放入經飽和高錳(meng)酸鉀水溶(rong)液浸過的磚塊(kuai)或蛭(zhi)石(shi)200克,消石(shi)灰100克,初期半封(feng)袋,中後期全(quan)封袋,以保證CO2含量穩定(ding)在l%~7%。貯藏期間,溫度保持在11~13℃,相(xiang)對濕度90%~95%,貯藏100天左右(you),果皮仍(reng)為綠色。

  2.調節氣體貯藏:試(shi)驗(yan)報(bao)道(dao):利用氣調庫,調節氣體成分,保證5%的CO2和3%的O2,在20℃的溫度條件(jian)下貯藏,單(dan)個果實保存到182天,直(zhi)至轉移(yi)到自然空氣前仍未開(kai)始(shi)成熟。如果采用適(shi)宜的貯藏溫度,完(wan)全可以預料貯藏期限還(hai)可延長。在氣調過程中,乙烯發生量隨(sui)著氧氣含量的增加而升高,隨著CO2含量的增高而下降。因此,必須做好換氣工作(zuo),降低乙烯濃度。

  家庭常用保存:

  適合在12℃左右保存,若(ruo)在12℃以下的環境中貯存,會發黑腐爛。放在室溫陰涼(liang)處(chu)即(ji)可,如果放入冰箱,反而會讓(rang)它(ta)們(men)受到冷害,提前變質。

  你買了一堆香蕉,然後將它們分開,然後用一小(xiao)部分保鮮膜纏在每(mei)根香蕉的莖(jing)上。保鮮膜有助於抑(yi)製香蕉成熟時產生的乙烯氣體。哈爾濱製冷設備安(an)裝沒有保鮮膜的話,香蕉成熟過程中,會將乙烯氣體擴(kuo)散到其它部分,整個都(dou)熟得(de)快(kuai)。


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